Das Bier, Österreichs liebstes Kultgetränk, verliert an Boden — und das ist kein kurzfristiger Ausreißer. Der Brauereiverband zieht eine ernüchternde Bilanz für 2025, und die Branche stellt sich auf eine neue Realität ein.

Minus 7,1 Prozent: Die Zahlen sprechen eine klare Sprache

Der Gesamtausstoß österreichischer Brauereien lag 2025 laut der offiziellen Braubilanz des Verbands der Brauereien Österreichs bei 9,25 Millionen Hektolitern — ein Minus von 7,1 Prozent gegenüber dem Vorjahr. Die Inlandsproduktion schrumpfte um 6,1 Prozent, der Export sogar um 12,4 Prozent. Verbandsobmann Karl Schwarz bringt es gegenüber dem ORF auf den Punkt: „Wir sprechen nicht von einer kurzfristigen Delle oder einem Ausreißer.“ Der Zenit beim Bierkonsum sei überschritten, Mengenwachstum sei künftig nicht mehr zu erwarten.

Besonders schmerzhaft ist der Einbruch bei Dosenbier: Wie trend.at berichtet, wurden 2025 rund 100 Millionen Dosen weniger produziert — ein Rückgang von fast einem Viertel. Hauptgrund ist das seit Anfang 2025 geltende Einwegpfand auf Aludosen, das vor allem im bevölkerungsreichen Osten Österreichs spürbare Wirkung zeigte. Auch das Fass- und Tankbier für die Gastronomie verlor laut WKO-Braubilanz weitere vier Prozent — in Krügerl umgerechnet entspricht das 12 Millionen nicht getrunkenen Bieren.

Wirtshaussterben trifft die Branche hart

Ein zentraler Treiber des Rückgangs ist das Verhalten der Konsumenten. Laut einer vom Brauereiverband beauftragten Umfrage, die gast.at zitiert, gaben mehr als 55 Prozent der Befragten an, 2025 seltener auszugehen als in den Jahren davor. Braumeister Michael Göpfart von der Murauer Brauerei sagt dazu gegenüber steiermark.ORF.at klar: „Die Menschen gehen weniger aus und mehr sparen, deshalb ist der Bierkonsum generell zurückgegangen.“

Hinzu kommt das anhaltende Wirtshaussterben im ländlichen Raum. Wo ein Wirtshaus schließt, folgt kein Nachfolger — und damit fällt ein klassischer Absatzkanal für Bier dauerhaft weg. Das ist kein österreichisches Alleinproblem: Wie der Brauereiverband betont, verzeichnete der gesamte österreichische Getränkemarkt 2025 ein Minus von rund 8,5 Prozent. Wein, Mineralwasser, Limonade und Fruchtsäfte — alle Segmente verlieren.

Alkoholfreies Bier: kleines Segment, großes Wachstum

Inmitten des allgemeinen Abschwungs gibt es einen klaren Lichtblick. Der Inlandsausstoß von alkoholfreiem Bier legte 2025 um sechs Prozent zu — im ersten Quartal, geprägt vom wachsenden Trend des „Dry January“, sogar um zehn Prozent, im vierten Quartal um 15 Prozent, wie die WKO-Braubilanz festhält. „Jedes 25. in Österreich produzierte Bier ist aktuell ein alkoholfreies“, ordnet Brauereiverband-Geschäftsführer Florian Berger ein.

Der Marktanteil liegt derzeit bei rund vier Prozent — in Deutschland ist er bereits doppelt so hoch. Verbandsobmann Schwarz hält mittelfristig sogar zehn Prozent für realistisch, wie retailreport.at berichtet. Einzelne Brauereien haben das Potenzial bereits erkannt: Markus Sautner von Golser Bier erklärt im Gespräch mit dem ORF, wie alkoholfreie Produkte geholfen haben, den Gesamteinbruch zumindest abzufedern — sein Betrieb verzeichnete „nur“ ein Minus von 4,8 Prozent.

Was die Branche jetzt plant

Der Brauereiverband hat angekündigt, mit einer Kampagne gegenzusteuern — das Ziel: mehr Menschen wieder in die Gastronomie zu locken. In drei Regionen sollen Round Tables mit Gastronomen und Konsumenten konkrete Maßnahmen entwickeln, wie gast.at berichtet. Einen Hoffnungsschimmer sieht die Branche auch in der Fußball-Weltmeisterschaft 2026, an der Österreich teilnimmt — ein traditionell bieraffines Ereignis, das den Absatz ankurbeln könnte. Ob das reicht, den strukturellen Trend umzukehren, bleibt freilich offen.

Quellen:

• exxpress.at: Bier verliert an Beliebtheit: Brauereien setzen auf alkoholfreie Alternativen
• WKO / Verband der Brauereien Österreichs: Braubilanz 2025
• ORF Oberösterreich (ooe.orf.at): Österreicher trinken weniger Bier
• steiermark.ORF.at: Bierkonsum sinkt: Alkoholfreie Sorten boomen
• trend.at: Dosenbierproduktion im Vorjahr massiv eingebrochen
• gast.at: Zenit im Bierkonsum überschritten
• falstaff.com: Braubilanz Österreich 2025 – Alkoholfrei und Mehrweg legen zu
• retailreport.at: Bierkonsum in Österreich sinkt
• about-drinks.com: Bier in Österreich: Gesamtausstoß mit Rückgang von 7,1 Prozent